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大吉大利,在家也可以做正宗盐水鸡

来源:http://www.tsurihune.com 作者:竞博jbo 时间:2019-12-26 10:33

很多熟食摊都有卖盐水鸡,可见其受欢迎的程度。其实盐水鸡的制作工艺并不是很复杂的,除了鸡和食盐是主要材料,里面还要添加一些配料来更好的提鲜。朋友们想知道盐水鸡的做法及盐水鸡怎么做吗?下面就为大家介绍盐水鸡的正宗做法。

栗子鸡块

大吉大利,新年吃鸡,12款吃鸡全做法,总有一款适合你!12种做法,每种都不同,每一种都有它独有的魅力!

白斩鸡是很传统的一道美食,在中国北方非常的常见,制作好的白斩鸡皮黄肉白,味道非常的鲜美,那么大家知道白斩鸡的做法吗?白斩鸡怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下白斩鸡的做法大全吧。

在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂,要不然鸡肉本身的鲜味就会流失,味道是会变差的,下面就来为大家介绍几种它的做法。

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白斩鸡的做法很多,而且味道都很鲜美,大家如果想学习制作白斩鸡的话,下面就为大家介绍几款简单的白斩鸡做法,希望大家喜欢。

做法一

主料:鸡腿1只、栗子15颗

麻油鸡

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调料:食盐少许、酱油1大勺、鸡精1茶勺、葱适量、姜适量、料酒1大勺、水淀粉1大勺、水适量、植物油500克、白糖1大勺

材料:鸡、青椒、红椒、葱、姜、蒜、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉、麻油、鸡精

材料:

材料

做法:

做法:

走地鸡半只,姜2 片,酱油三大匙,糖一小匙,葱末两大匙,姜末一大匙,麻油一小匙。

适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉。

1.鸡腿洗净,切块,加少许酱油和料酒拌匀,腌制10分钟

1、鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连

做法:

做法

2.栗子去壳煮熟

2、把肉切小块,加酱油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌片刻

1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后,加两片姜,将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只,而且又特苗条,所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。

1.准备好一只处理好鸡,用清水将其洗净,然后从中间切断,即可放在砂锅中熬煮,水位要漫过鸡肉。

3.炒锅倒油烧至7成热,下鸡块炸至金黄捞出沥油。再将栗子入锅炸一下捞出沥油备有

3、 青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加香油抓匀

2.捞出冲凉水,直到彻底降温。看着好象不够黄,冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油,再进冰箱冷藏半小时。

2.在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮,等水差不多少干即可放些花椒在里面。

4.炒锅倒油少许,下葱姜末煸炒出香味,放入鸡块,加料酒、酱油、盐少许、白糖

4、 炒锅加色拉油爆葱姜蒜,加香油炒香

3.斩成块,摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。

3.等最后出锅时,汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味。

5.再加适量清水大火烧开,转小火把鸡块焖至7成熟。放入栗子继续煮,至鸡块和栗子酥烂,用旺火收汁,留少许汤汁关火

5、 倒鸡肉翻炒,加酱油、白糖、加青红椒块翻炒,加鸡精炒匀,淋入麻油炒均

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4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐,淋上热油加鸡精拌均即可,只取汁去渣)。

6.将鸡块和栗子盛入盘中,锅中汤汁用水淀粉勾芡,放鸡精调味,淋少许熟油,浇在鸡块上即可

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材料:

做法二

泡椒香辣鸡杂

香酥鸡

三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

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材料:仔公鸡1只,香葱,生姜,米酒,花椒,精盐,酱油,黄酒,白糖,胡椒粉,精炼油,甜面酱,小麻油,香料包

做法:

材料

主料:鸡心、鸡胗和鸡肝各100克

做法:

1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。

光鸡1只,姜80克,干葱3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。

调料:泡辣椒25克 泡姜25克 酱油10克 黄酒适量 盐1克 糖5克 干辣椒六七个 花椒三十粒 蒜两瓣

1、仔公鸡洗净,用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断不能破皮

2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

浸鸡汁料

做法:

2、用手错开下腿骨,再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧,扭断胸骨,并用力将鸡胸部压扁

3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。

清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒1200克。

1、鸡杂洗净后滗水,鸡肝和鸡心切厚片,鸡胗打花刀或者也切厚片备用

3、处理完后将鸡纳盆,用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、香料粉等调好的味料,使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味

注意:

调味料

2、泡椒斜切小段,泡姜切片,蒜切片备用

4、然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内,腌渍约3小时

色泽清新,鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。

蒜子2粒,干葱2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜20克,葱1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙。

3、炒锅内放一点点油,先放花椒小火焙至快呈棕色时下干辣椒炒至棕红色时捞出晾凉,用刀铡碎备用

5、将腌渍好的鸡装入一蒸盘内,上笼用旺火蒸约2小时,至鸡大腿骨节处呈现黄色时,取出,趁热抹匀米酒,晾干备用

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做法

4、炒锅烧热,倒适量油,鸡杂用黄酒抓匀,再放少许淀粉抓匀下锅,大火炒至八九成熟盛出

6、净锅置旺火上,入精炼油烧至七成热时,放入晾干的仔公鸡,炸至色黄皮酥时捞出,改刀后按鸡形摆入盘中,淋上5克小麻油,随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌,即成

材料:

1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用。

5、炒锅洗净,烧热,下适量油,油温在五六成左右,下泡椒、泡姜和蒜片大火煸炒一分钟出香气

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龙岗鸡,葱,姜,盐,味精。

2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。

6、接着下炒好的鸡杂,大火煸炒,放酱油盐和糖,再炒至鸡杂全熟

酱油鸡

做法:

3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。

7、最后下辣椒花椒碎,炒匀就可出锅,撒少许熟芝麻便可

材料:鸡、香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、盐、味粉、冰糖、老抽、鲜酱油、自制香料、虾干、二汤、草果、干沙姜、桂皮、八角、丁香、香叶、花椒、小茴香、陈皮

1、龙岗鸡洗净。

4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。

孜然酱炒鸡

做法:

2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。

小贴士

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1、将净肉鸡放入冰水中泡30分钟备用

3、关火焖10分钟,取出,盖保鲜膜,冷后切块装盘。

1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。

食材:鸡腿1只小土豆8个盐青椒红椒孜然粒1大勺甜面酱1大勺洋葱1/4个料酒1个胡椒粉1小匙

2、用草果、干沙姜、桂皮、八角、丁香、香叶、花椒、小茴香、陈皮制作香料

4、可沾酱吃, 葱、姜、盐、味精等调料拌匀。

2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。

做法:

3、把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香,放入钢桶内,加入3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料,大火煮沸

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3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。

1.将鸡腿去骨后切成2厘米左右的方丁备用。

4、下入备好的净肉鸡煮20分钟,离火浸泡20分钟

材料:

4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。

2.将鸡腿肉中加入甜面酱,胡椒粉、料酒、充分抓匀腌制十分钟以上。

5、捞出肉鸡切好,摆造型,用绿叶作点缀

鸡腿一只,香菜一根,姜片10克,葱10克,料酒30克,花椒1克,盐5克。

做法三

3.小土豆去皮对切成块、锅中油烧至七成热,入土豆块

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做法:

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4.小火煎制土豆起黄壳关火、利用锅中底油,入鸡腿肉和洋葱。

口水鸡

1.鸡腿先泡水,多泡几次。去掉鸡的血水。

材料

5.炒至肉变色、再加入红绿尖椒一起炒制。

材料:鸡、姜、葱、蒜、花椒、辣椒粉、生抽、香醋、花生米、芝麻、油

2.然后重新倒入清水,姜片,5克葱,料酒和花椒,加入鸡,水要没过鸡,中火煮8分钟再闷10分钟左右。

鸡腿,盐,花椒。

6.最后放上孜然颗粒炒匀即可关火。

做法:

3.葱5克切成段加少许油和盐烧热,淋在鸡身上即可。

做法

小贴士:

1、鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟

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1.保鲜膜一张,撒上盐和花椒。

1、尽量选用鸡腿肉,嫩而不柴。

2、再关火焖熟,大约十五分钟左右

材料:

2.把鸡腿洗净放上面,均匀沾上花椒和盐。

2、土豆一定要切成斜角,每一面都煎到

3、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷

三黄鸡1只,葱、姜适量调料盐少许,熟油1大匙。

3.冰箱里放2天。

3、鸡肉很容易熟,变色差不多就熟了,炒久了会变老影响口感

4、洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒

做法:

4.水中煮熟,放凉,切块小诀窍用煮鸡的汤,下点面条,蔬菜,一顿饭齐啦。

剁椒蒸鸡翅

5、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉

1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌上熟油。

做法四

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6、续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,迅速拌均匀

2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。

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食材:鸡翅4个、剁椒2汤匙、蒜一头、葱一颗、姜一块

7、加入蒜末,生抽,鸡汤,香醋调成酱汁

贴士

材料

做法:

8、炒香花生米,去皮压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用

不用调味料,但汤水中用盐水也可以,切记不可以用大火,水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出,味道变差。

适量的花椒,鸡腿,姜片适量,八角,盐,香葱香菜,熟芝麻,姜。

1、鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。

9、 鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成

作料中还可加少许耗油或鱼露,也是典型的粤菜风格。

做法

2、姜末蒜末和剁椒混合、锅里放油,炒香剁椒碎。

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1.烧大半锅水,水没过鸡,放姜片、少少花椒八角、盐,烧开,放入鸡腿,大概20--30分钟左右,再用筷子扎入最厚肉的地方,看还有没血水渗出,时间长短是根据鸡只和鸡肉的大小而定。

3、放入鸡肉,盐拌匀、关火。

白斩鸡

材料:

2.将熟了的鸡腿放入冰箱,让他冻,冻后用手撕开,去皮去骨,最好碟底铺些香葱香菜,放上鸡肉,洒上熟芝麻,再放些香葱丝和香菜装饰,浇上几滴麻油。

4、放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。

制作食材

三黄鸡,老姜,香葱,京葱,老抽,生抽,料酒,麻油,白糖。

3.如果怕不够味,配上一碟姜葱茸,热油铺上姜葱面,再放几滴麻油,味道不差的。调料嘛,自己爱放什么都可以的。小诀窍此菜特点是不烤不炸,避免吃了会上火,操作起来不难。

小窍门:

三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣

做法:

做法五

1、剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯,所以不要放其他作料。

调料:

1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂,洗净。

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2、鸡翅可以换鸡中翅,鸡腿都可以。

香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙

2、煮锅加水放姜、葱、料酒,大火烧开,放入鸡,上盖转中小火煮15分钟左右。

材料

3、其实也可以不炒一下剁椒,只是炒后的剁椒,蒸肉更加香。

制作方法:

3、放盐,上盖关火,放凉捞出,沥掉汤汁,斩开摆盘,刷(抹)上麻油即可。

泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克。

4、剁椒很咸了,所以盐要少放,喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,

4、炒锅烧热,倒老抽,放糖烧至酱料粘稠,关火放凉。

做法

宫保鸡丁

2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,

5、姜切碎,香葱切碎,放在小碗里。

1、活公鸡宰杀洗净,鸡杂洗净待用,鸡血凝结后煮熟待用。

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3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可;

6、倒上生抽和烧好的酱料,淋在鸡身上或是沾着吃都可以。

2、鸡斩切成小块,用姜、花椒、精盐、料酒码味。

原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙姜末1茶匙蒜末1茶匙花椒15粒 干红辣椒6根

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小诀窍

3、炒锅置于火上,下色拉油烧至七成熟,下鸡、花椒炒干水气。

调料:盐1茶匙料酒1/2茶匙干淀粉2茶匙米醋2汤匙酱油1汤匙白糖2茶匙清水2汤匙水淀粉2汤匙香油1汤匙

三杯鸡

1、整鸡吃不掉可以烧半只,不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。

4、下豆瓣、泡椒、泡姜、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透。

做法:

食材:

2、盖上盖子自然冷却,借着余温把鸡肉焖熟,肉质会更鲜嫩。

5、起锅前加入味精,装入凹盘即成。

1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐,料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

鸡半只,水发干香菇3朵,红尖椒2只,葱2根,姜3片,蒜2瓣,米酒1汤匙,酱油适量,生粉1汤匙,油2汤匙,米酒1杯,麻油1杯,白糖1/2汤匙

3、酱料按个人喜好调制,可以加入香菜和辣椒酱。

小诀窍

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐,白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

制作方法:

鸡杂、鸡血还可以分别炒和煮汤。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

1.光鸡洗净斩块,加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀,腌制15分钟。

大家都知道怎样制作盐水鸡了吧,其实自己在家动手做的味道完全不比外面卖的差。文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的朋友可不要错过了。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

2.红椒去蒂洗净,切成圈;水发干香菇去蒂,切成块;葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣。

可乐鸡翅

3.烧热2汤匙油,炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇,放入鸡块炒至断生,倒入红椒圈炒匀。

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4.加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油,与锅内食材一同搅拌均匀。

食材:鸡翅15根、生姜、酱油和可乐适量

5.加盖大火煮沸,改小火焖煮20分钟,煮至汤汁近干。

做法:

6.加入1/2汤匙白糖提味,即可出锅

1.冷冻鸡翅泡水,为了快速解冻和泡出血水。

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2.将解冻的鸡翅清洗掉血水,用点大盐腌上一会,时间可长可短。

炖全鸡

3.再次清洗掉黏液,挤出血水,控干水备用。注:这点很重要,一定不要省,能很好地去除异味。

食材:

4.将鸡翅放入锅中,中小火慢慢地煎,这时如有血水渗出,用厨房纸擦掉。

主料:母鸡(炖全鸡1000克)

5.一面煎微黄,翻面,继续中小火慢慢地煎另一面,放几片生姜。

调料:白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)

6.多次翻面煎到金黄后,倒入一些酱油,晃晃锅,让鸡翅正反面都上色。

制作方法:

7.一点点地加入可乐,收汁了再加,可以盖锅焖几分钟。

  1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;

  2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;

8.直到成为漂亮的酱红色,基本收汁,就可出锅。

3. 整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成

小提示:

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1.鸡翅一定要泡、腌、洗,去除血污异味。

啤酒鸡

2.煎时如有血水渗出,用厨房纸擦掉。

食材:

3.一定不要用油去煎鸡翅,中小火慢慢煎,皮下脂肪油脂会惭惭地渗出来。

主料:三黄鸡(1只,约500克)、啤酒(1瓶,600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)

4.酱油汁烧干了,再加可乐,可乐一点点地加入,收汁了再加,这样味道比一次性加入煮更加香。

调料:油(2汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)

5.此道菜叫可乐鸡翅,最好不要用过多的香料。

制作方法:

棒棒鸡

1、洗净三黄鸡,斩成块状,加入2汤匙海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀,腌制20分钟。

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2、洋葱洗净切成,沙姜去皮切末,香菜去根,洗净沥干水。

食材:鸡胸肉:250g 青瓜:1根 鸡汤:适量

3、烧开2汤匙油,炒香沙姜和洋葱丝,倒入鸡块拌炒至肉变色。

调味汁:麻辣红油2汤匙 芝麻酱2汤匙 酱油1汤匙 醋1汤匙 盐2茶匙 糖1茶匙

4、倒入1瓶啤酒搅拌均匀,加入1/5汤匙盐调味。

做法:

5、加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

1、鸡胸肉洗净后装在保鲜袋里,用擀面杖轻轻敲打鸡肉,敲至鸡胸肉体积变1.5大,肌理敲松就好不要力度太大给敲碎了,敲完一面翻面敲另一面;

6、放入香菜,煮至菜叶变软,便可熄火装盘!

2、鸡汤倒入汤锅里中火煮开后关火,如果没有现成的鸡汤也可以用其它高汤或浓汤宝代替。

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3、把敲松的鸡胸肉浸入烧开的鸡汤中,盖上盖子焖20分钟左右至鸡胸肉全熟;

鸳鸯鸡

4、青瓜洗净后切成丝备用。

原料:仔母鸡1只(约700克),仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。

5、芝麻酱用少许热鸡汤化开,加入辣油、酱油、醋、盐、糖调成调味汁;

制法:1、两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。

6、浸熟的鸡胸肉撕成小条备用。

2、把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。

7、取一个盘子,铺上一层青瓜丝,上面再铺上撕好的鸡胸肉丝;

3、将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。

8、浇上调好的调味汁,再撒上少许葱花即可。

4、分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可

小提示:

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1、敲打鸡肉时力度要掌握好,把肌理敲松,这样吃起来口感会嫩很多,注意不要敲过头了。

贵妃鸡

2、辣红建议用自己炸的,味道比较香,芝麻酱也可以用花生酱代替。

原料:

3、敲松的鸡胸是浸在热汤里浸熟,注意不是煮,浸熟的肉质口感是嫩的。

上半节鸡翅膀150克,冬笋片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克,葡萄酒6克,酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤200克。

辣子鸡块

制法:

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1.先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将鸡膀放入同炒30秒钟,再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)。

材料:草鸡半只,红菜椒1个,鸡蛋半个,香葱3根,大蒜3瓣,生姜4片,干红椒1把,八角1个,花椒10颗,盐1小匙,黑胡椒粉1/4小匙,生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,水1大匙,醋1小匙,豆瓣酱1小匙,白芝麻少许。

2.取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟,放水淀粉勾芡即可。

做法:

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1、 鸡肉切块后洗净控干水份,加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后,将打散的半个蛋液倒入,拌匀腌半个小时。

香露全鸡

2、 将生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,醋1小匙,水1大匙调匀成料汁。

食材:

3、 炒锅倒油,油温4成热时将鸡肉倒入,中小火炸至表面金黄。

肥嫩母鸡1只,水发香菇2朵,火腿肉2片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒,味精,精盐,绍酒,生姜,葱等

4、 炸完一次后捞出,油烧热后再炸一次,捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。

制作方法:

5、 锅中留底油,放八角,花椒,姜片,蒜瓣,葱段炒出香味。

1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入味精,精盐,绍酒,生姜,葱白段等调料、鸡汤。

6、 加1小匙豆瓣酱,翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒,用小火炒出香味。

2、钵内放入盛有高粱酒、丁香 的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。

7、 加入调好的料汁。

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8、 倒入炸好的鸡块翻炒。

烤鸡

9、 翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。

食材:

10、炒匀后加香葱段,撒白芝麻即可出锅。

鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、 盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许

白斩鸡

制作方法:

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1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干;

原料:鸡、葱、姜、盐

2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香菇和葱) ;

做法:

3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤, 胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成

1、将买回来的鸡清洗干净,准备姜和香葱、煮锅烧水并将香葱,盐和姜一起烧开出味。

老铁们,今天分享的12道鸡的做法,有您们喜欢的吗?

2、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟,将鸡翻另外一面继续煮,5分钟熄火焖十分钟。用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了,捞起斩件摆盘即可。

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3、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀,也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。

椒麻鸡

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主料:鸡片300克马耳朵葱40克

调料:干椒20克 花椒油10克 盐2克 味精4克 鸡粉6克 熟芝麻10克 鲜鸡汤30克

做法:

1、将仔公鸡洗净,入流水冲净血水,光鸡入冷水锅内,加入大葱花椒少许,大火烧沸去沫,转微火焖煮45分钟,捞出;

2、将捞出的仔鸡,入冰水内浸泡30分钟沥干水分,去骨片切成为薄片;

3、大葱洗净切马耳朵形状垫底,将鸡片整齐的码放于葱上;

4、用鲜鸡汤少许,调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味,再将椒麻、花椒油入味汁内调匀,淋于鸡片上,撒熟芝麻即可。

新疆大盘鸡

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主料:鸡、土豆、辣椒

配料:花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等

1.把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出;

2.将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色;

3.待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;

4.来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可;

5.汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟;

6.待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。

彩椒玉米炒鸡丁

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主料:玉米200克、鸡胸脯肉200克

辅料:彩椒3个、黑木耳50克

调料:色拉油适量、食盐1茶勺、酱油少许、鸡精1茶勺、葱适量、姜适量、料酒1茶勺、淀粉2茶勺、水淀粉适量、白糖少许、高汤适量

做法:

1.将彩椒洗净,切小丁;黑木耳切小丁

2.鸡脯肉洗净切小丁,加料酒、干淀粉、少许酱油腌渍10分钟入味

3.炒锅倒油烧热,下鸡肉丁滑熟,盛出备用

4.锅中留油,下葱姜末炝锅,将玉米粒倒入锅中翻炒2-3分钟,加入鸡汤略煮

5.倒入炒好的鸡肉丁炒匀,下彩椒丁和黑木耳丁,加入盐、糖、鸡精翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡即可

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